PINOT NOIR COLLECTION FRUITE

Robe de couleur grenat. Ce Pinot Noir présente des arômes de fruits rouges (cerise, groseilles), des tanins fondus, de la souplesse et de la fraîcheur, grâce à une macération courte qui permet d'obtenir cette structure fine et harmonieuse. Exclusivement vendangés à la main, les raisins sont égrappés avant d’être encuvés dans nos cuves de pigeage. Là, ils restent à macérer pendant 3 à 5 jours, tout en étant « pigés » 1 ou 2 fois par jour. Nous faisons également au bout d’une journée une « saignée » : cela consiste à enlever 5 à 10 % du jus de la cuve de macération afin de concentrer le reste de la cuvée. Puis, après décuvage, les raisins sont pressés. La fermentation alcoolique se termine ensuite dans nos cuves. Après, nous faisons faire la fermentation malo-lactique dans de...